クラバートの樹

テレビ朝日系の正月番組である「芸能人 格付けチェック」について、以前に２つの記事で取り上げました。  No.31 - ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ No.32 - 芸能人 格付けチェック の２つです。 2013年（の後半）で日本で大きな話題になった事件に、一流ホテルや一流レストラン・料亭での食品偽装がありましたが、この一連の報道で私は「格付けチェック」を思い出してしまいました。「食品偽装」と「格付けチェック」がどう関連しているのか、それを順に説明したいと思います。 食品偽装事件 食品の偽装は、単に謝って済むような話ではありません。特に「一流」と言われるホテル・レストラン・料亭は、商売で一番大事な信用が大きく傷ついた事件です。振り返ってみると、過去には食品偽装で廃業した料亭があったし（2008年。船場吉兆）、雪印食品は2001年の牛肉偽装事件（外国産牛肉を国産と偽って国に買い取らせた事件）で会社の清算に追い込まれました。 今回の2013年の一連の食品偽装では、痛ましい自殺者まで出たと報道されています。 製造委託先の社員自殺  京都吉兆ローストビーフ偽装問題 高級料亭の京都吉兆（京都市）からローストビーフの製造を委託されていた「丹波ワイン」（京都府京丹波町）の食肉加工責任者の男性社員（39）が、岡山県高梁市の山中で首をつって自殺をしていたことがわかった。同社は結着剤で固めたブロック肉を使って製造・販売していたことから、京都…

No.56「強い者は生き残れない」で、進化生物学の研究者である吉村仁氏の同名の著書に従って「共生と協調が生物界における生き残りの原理」であることを紹介しました。この本ではそこから論を広げて、人間社会においても「共生と協調」が重要なことが強調されていました。今回はその「共生」についてです。 共生 生物の世界の「共生」は広く見られる現象です。たとえば「昆虫と花」の関係です。昆虫は花から栄養を得て、花は昆虫に受粉してもらうというように相互に依存しています。昆虫がいなくなったら絶滅する花はたくさんあります。 その昆虫の世界では、たとえば蟻とアブラムシ（ないしはカイガラムシ、ツノゼミなど）の共生が有名です。アブラムシは蟻に糖分を分泌し、蟻はアブラムシを外敵（たとえばテントウムシ）から守るという共生関係です。 では、人間は他の生物と共生関係にあるのでしょうか。すぐに思いつくのは、No.70「自己と非自己の科学（２）」で書いた「常在菌」です。常在菌は病原菌と違って、病原菌と違って人間の体内に住みついています。 常在菌のすみかは、口腔、鼻腔、胃、小腸・大腸、皮膚、膣など全身に及ぶ。人体にはおおよそ 1015 個（1000兆個）の常在菌が生息し、この数はヒトの細胞数（約60兆個）の10倍以上になる。常在菌の種類は1000種前後と見積もられている。 東京大学・服部教授 日経サイエンス（2012.10） No.70 - 自己と非自己の科学（２）参照 常在菌には「ヒトの免疫シ…